替え玉とは？ラーメン屋だから知ってるオススメの注文方法とアレコレ
2019年1月23日

スタッフブログ

25歳位まで、全世界のすべてのラーメン屋で替え玉が出来ると思っていた福岡生まれ、福岡育ちの”恭やWEB担当”こうすけです。

替え玉ってほとんど福岡だけ、というか博多ラーメン屋でしか出来ないんですね…

県外に行くことが増えてから薄々気づき始めてたんですが…最近のラーメン食べ歩きで、福岡でも豚骨以外のラーメン屋では替え玉がない店が結構あって、衝撃を受けました。

今回の記事は、博多ラーメン生まれ博多ラーメン育ちの中洲らーめん屋による「替え玉」の話ｗ

ちょっとした雑学やラーメン屋だから知っているベストな替え玉注文のタイミング、替え玉のカロリーについて紹介させてもらいます！

替え玉とは？発祥や普及について

「替え玉」って国語辞典にも載ってないことがあって…

福岡人として本当に衝撃を受けたんですが、weblio辞書では載せてくれてたんで紹介させてもらいます。

weblio辞書ちっかぱ良かばい。※weblio辞書は非常に素晴らしいですね。という意味の博多弁です

①本物の代わりに使うにせもの。
②本人だと見せかけて別人を使うこと。また，その別人。 「 －受験」
③ラーメンで，残ったスープに麺だけをおかわりすること。また，その際に入れる麺の玉。

weblio辞書より引用

博多ラーメンの店ではスープが残っていれば（残って無くてもｗ）麺のみを何回も注文することが出来るんです。「替え玉、お願いしまーす」と注文すると、だいたい３分以内で茹でた麺のみが小皿に乗ってやってきて…

最初の麺を食べ終えたスープに投入。ラーメンダレ(カエシ)を適量垂らして薄くなった味を調整します。

普通の人は替え玉１回か２回程度なんですが、中には10回以上も替え玉をするツワモノも…「恭や 那珂川店」でも先日、６回位替え玉してくれたお客さんがいましたｗ

発祥は福岡の老舗ラーメン店「元祖長浜屋」という説が有力

替え玉について色々調べて見ると、発祥はやはり福岡。福岡県民なら誰もが知っている有名店「元祖長浜屋」が「元祖」のようです。

長浜というのは福岡博多(正式には福岡市中央区)の地名で、鮮魚市場がある場所。市場で働く忙しいお客さんのために、なるべく早く提供できるよう細麺を開発したとか。

細麺にすることで、湯で時間が短くて済むんですね。「元祖長浜屋」では、入って１秒以内にオーダーを聞かれ、１分以内にラーメンが到着します。

これ大げさな表現じゃ無くて、リアルな数字ですｗ

替え玉の最初は、一杯で足りなかったお客さんの特別メニューだったのが、他の人もマネしはじめ、他のお店でも採用され、福岡中に広がった。という経緯です。

九州や博多ラーメン店では一般的だが…

九州は豚骨スープ・細麺スタイルのラーメン屋が多いのでどこでも替え玉が出来る印象ですが、関西や関東のラーメン屋では替え玉ができない店のほうが多いようです。

替え玉って、湯で時間が短い細麺だから可能なんですね。長い間疑問でしたが、麺の太さが理由だったようです。

醤油や味噌ラーメンの麺は麺が太くて湯で時間も長く替え玉に適さないから、豚骨以外のラーメンがスタンダードな地域では替え玉の文化が普及していないんだと思います。

福岡にお越しの際はぜひ、替え玉を注文してみて下さい！

ラーメン屋がすすめる替え玉のベストなタイミング

毎日数多くの替え玉を提供し続け、まかないや研究でラーメンを食べ続けたラーメン屋だから伝えれる「ベストな替え玉の注文方法」を紹介させてもらいます。

これでアナタも替え玉スペシャリスト！

ラーメンが来た瞬間に注文する

「恭や」のお客さんでも稀にいらっしゃるんですが、ラーメンが来た瞬間に次の麺を注文する方式。

食べるのが早い方、超アツアツがお好みの方にオススメです。

早すぎる！と思うかもしれませんが…「恭や」では、ちぢれ麺の普通の硬さだと湯で時間に２分半かかるので、お腹ペコペコの男性には意外とベストなタイミングなんです。

ただ、細麺のバリカタだと早い時には１分以内、バリ早い時には30秒以内、バリバリ早い時には15秒以内で出てくる恐れがあるので注意が必要ですｗ

食べ終わる直前に注文する

これがスタンダードでベストな替え玉タイミング！

半分くらい麺を食べ終えた状況で、次の麺を注文しましょう。注文した後は厨房の様子を伺いつつ食べるスピードを調整。

次の麺が来る直前に前の麺を食べ終える事で、手持ち無沙汰な時間を防げ、快適なラーメン屋タイムを過ごすことができますｗ

お店が混雑している時は、どうしても提供時間が長くなってしまうことがあるので、少し早めに注文するのもおすすめです。

あと、全く関係無いことなんですが…ネットで見つけた上の写真のお姉さん。

メチャクチャタイプすぎて夜も眠れず困ってるんで、知り合いの方がいらっしゃったら紹介していただけないでしょうか…？

紹介してくれた方には「恭や」の無限替え玉サービス券を店主に内緒で作ってプレゼントするので、是非ｗ

食べ終わってから注文する

これは結構やりがちなんですが要注意！

麺を食べ終え、少し悩み、店員さんの様子を伺い、注文して麺を待つ。この間、確実に５分は過ぎちゃうので、スープが冷え始め空腹感も収まり始めます。

「そんなこと言っても、替え玉出来るか分からないよ～」という方は、食べながらお腹具合を確認し、早め早めの決断と注文を心がけましょうｗ

と言いつつ「恭や」では、いつまでも温かいスープで召し上がって頂けるように、最初の丼を提供する時にヒミツの工程を挟んでいます。「恭や」にいらっしゃった時には、安心してゆっくり替え玉をしてください。

替え玉をする時のテクニック

替え玉をする時は、スープを残しておく事が最後まで美味しく食べるためのコツです。最初にスープを沢山飲んでしまうと、つけ麺みたいになっちゃうんでｗ

あとは、少し具を残しておき２杯目でも寂しい見た目にならないように工夫したり…２杯目の時まで高菜やニンニクなどの卓上調味料の投入を待っておくことで味に変化を付けたり…

ひと手間工夫を加えるだけで、バリエーション豊かな替え玉ライフを楽しむことができますｗ

替え玉の気になるカロリーは

最後に、気になる替え玉をした時のカロリーについて紹介させてもらいます。ちなみに、カロリーというのは熱量のこと。何かの重さというわけではありません。

１カロリーは水１ｇの温度を１℃上昇させるために必要なエネルギー。カロリー摂取というのは身体の中に熱量を貯めていく、という行為なんですね。

熱量を貯めてもその分の熱量を、運動などで消費してあげれば肥満につながることはありません。

カロリーが気になる方は食べた分のカロリーを把握して、その分だけ運動をすれば健康に過ごせるので、是非カロリーを把握しておきましょう！

ラーメン替え玉のカロリーはおよそご飯１杯分

替え玉をする時の麺の量は100ｇ～150ｇほど。中華麺には油が練り込んであり、この量をカロリー換算すると300kcal前後。

ちぢれ麺は大体この数値になると思いますが、博多のストレート細麺では油の練り込み量が少ないのでカロリーはもう少し抑えられそうです。

ちなみに、白ごはんはお茶碗一杯150ｇで約250kcal。ラーメン一杯は600～700kcal前後と言われています。細麺だったら600kcal以下になることも。

「恭や」だったら、カロリーが気になる方はストレート細麺、ガッツリ食べて身体を大きくしたい方はちぢれ麺がいいかもしれませんね！

ラーメン以外でも替え玉は存在する

ちなみに福岡では、ラーメン屋以外でも替え玉を注文できるお店は存在します。先ほど、替え玉が普及したのは博多ラーメンが細麺だったからって書いたんですが、うどん屋でもありましたｗ

福岡発祥のうどんチェーン「ウエスト」や「牧のうどん」では替え玉ができるそうです。この２つの有名なうどん屋は味はもちろん、提供スピードも早いので、替え玉でも時間がかからない工夫があるのかもしれません。

他にも福岡にはちゃんぽん店やそば屋でも替え玉OKがあったり、ラーメンから始まった替え玉文化が広がっています。

ちなみにカロリーの少ない順に並べると

• うどん麺
• そば麺
• ラーメン細麺
• ちゃんぽん麺・ラーメン中華(中太)麺

になりそうです。

まとめ

替え玉の注文の仕方やカロリーの話、お役に立てたでしょうか？

「恭や　博多本店・那珂川店」では「替え玉の記事見たよ～、替え玉ちょうだい！」と声をかけていただければ、替え玉１回サービスさせてもらうので、是非話しかけてくださいね～♪