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「大重食堂(福岡)」サイフォンラーメンなんて旨いのか検証してきた
2020年1月26日

他店の食レポ

大重食堂 アイキャッチ

福岡市中央区にあるラーメン店「大重食堂(おおしげしょくどう)」の今泉店へ行ってきました。ここは7種類の素材から作られる和風ラーメンのお店です。

スープの作り方が少々変わっており・・

出汁を取る時にコーヒーのサイフォンが使われているんです。理科の実験で使うようなガラスの丸いやつ。なんだかものすごく気になりますよねw

どういうこと?と意味が分からない方もいるかもしれませんが、この記事ではサイフォンラーメンの秘密やお店紹介、実際に食べてきた感想、口コミまとめなどを紹介させてもらいます。

ラーメン屋が他店へリスペクトを込めつづるラーメン研究記、福岡のよかとこをもっと知ってもらえるよう全力でお届けするので、楽しんでもらえると嬉しいです!

「大重食堂」のご紹介

「大重食堂」のご紹介

大重食堂は2010年に福岡市中央区警固で創業したラーメン店で、オープン当初は「BigHeavy Kitchen(ビッグヘビーキッチン)」という創作居酒屋だったようです。

2018年5月には同じ福岡市中央区に「大重食堂 今泉店」をオープンさせ、2019年1月からはBigHeavy Kitchenも「大重食堂 警固本店」という屋号になり”純らーめん七節専門店”として再オープンしています。

また、2018年からは株式会社L.P.A.Sとして運営をされていますが「ラブ・ピース・アンド・スマイル」の略だとか。

素敵な名前ですよね。今泉店にお邪魔した時は素敵な笑顔(スマイル)で接客してくれ、まさにLove&Peaceといった雰囲気でした。

サイフォンで出汁をとる七節ラーメン

サイフォンで出汁をとる七節ラーメン

大重食堂で提供されるラーメンのスープは和風だしのアッサリ味ですが、濃厚な旨味を味わえます。その秘密はサイフォンで抽出されるスープにあり。

「サイフォンでラーメン」ときいた時は恥ずかしながら味を疑っていましたが、よくよく知ってみると魅力が詰まっていました。(疑ってごめんなさい!泣

平戸産アゴ(とびうお)と羅臼昆布で取ったベースだしをサイフォンに入れ、自家製の七節を煮出して仕上げられます。7種類の素材は以下の通り。

  • 河豚(ふぐ)
  • 真鯖(まさば)
  • 鰯(いわし)

魚介だけでなく肉類の節も使用することで、風味プラス濃厚な旨味も実現できるのでしょう。また、サイフォンは真空状態で煮出すので各素材の良さを逃さず抽出できそうですね。凄いアイディアだなぁ~

さらに化学調味料無添加となっており、スープを全部飲み干しても450kcal以下に抑えられるんだそうです。

2017年「ワールドラーメングランプリ」で優勝

2017年「ワールドラーメングランプリ」で優勝引用:大重食堂公式ホームページ

大重食堂のホームページを覗いてみると「ワールドラーメングランプリで優勝」という記事を発見。くわしく読み進めてみたらビビりました・・

ゆ、ゆうしょう賞金いっせんまんえん。。

まず注目するのがお金というのも恥ずかしいですが(笑)、全国のラーメン屋が集うコンテストで大重食堂の「純ラーメン七節」がグランプリを獲得したそうなのです。

ワールドラーメングランプリは「一風堂」が主催するイベントで、2017年に錚々たる美食家を審査員に大阪で開催されています。

実際に「大重食堂」へ行ってみた

「純らーめん七節(税込¥850)」を注文

調べているだけでもヨダレが出てきそうな大重食堂のラーメンを実際に味わうため、ラーメン専用店舗となっている「今泉店」へお邪魔してきました。

警固本店の方は居酒屋メニューも楽しめるようですが、今泉店はラーメンのみ。「脇目をふらず麺をすすりたい」という方におすすめです!

大重食堂「今泉店」のメニュー

大重食堂のメニュー

入口横にある券売機で木札を買うシステムで、ボタンを押すと大きな板が「ガランッ」とでてきます。メニューはシンプルで以下のとおり。

  • 純ラーメン七節 ¥950
  • 替玉 ¥150
  • 日の丸ごはん ¥150
  • アルコール ¥400

福岡で食べるラーメンとしては高級なお値段で、さらに期待が高まります。

食べログを見たかぎり「アルコール」は缶ビールのようですが、ちゃんと調べてないので気になる方は店員さんにご確認ください。

ちなみに出てくる木札がこちら。

大重食堂「今泉店」のメニュー

大きめなスマホほどのサイズ感で、ズシリとした重みがあります。持って帰ってコレクションしたくなりますが、ラーメンを食べられなくなるので店員さんにお渡ししますw

「純らーめん七節(税込¥950)」を注文

「純らーめん七節(税込¥950)」を注文

店内は奥にテーブル席があり、メインはカウンターとなっています。笑顔が素敵で元気の良い店員さんが出迎えてくれました。

カウンターの上には気になっていたサイフォンがずらりと並んでいます。

店員さんへ木札を渡すと早速サイフォンに火がかけられました。昆布とアゴで取られたベース出汁がグツグツと沸騰し、だんだん上の七節の方へ。

もう少し時間がかかるかと思ってましたが、結構早めにスープが煮出され5分ほどでラーメンがやってきました。

純らーめん七節、ジャーン。

「純らーめん七節(税込¥950)」を注文!

金色スープに鮮やか色のチャーシュー、ネギ、たまご。「博多の筆師・金太夫さん」作であろうだるまのマークに海苔が添えられ、彩りゆたかな1杯です。

ただ、せっかく綺麗なのにどんぶりに影が・・

スマホで撮っているのですが、麺が伸びるし普通のお客としてお邪魔するのであまり大掛かりな撮影をするわけにもいかず。(きれいに撮れず、スミマセン

じょうずな撮りかたを知っている方がいたら是非おしえてほしいです(汗)

こちら、芳醇な香りが立ち上る黄金スープ。

「純らーめん七節(税込¥850)」を注文2

お店に足をふみ入れた瞬間から店内にはおだしの香りが溢れていましたが、どんぶりと一緒にさらに香りがはこばれてくる程のかぐわしさです。

香り高いだけでなく味わいもじゅうぶんです。なじみがある味ながら、ギューッと詰まった旨味を感じ、ひとくち飲むとなんか頭の中にいろんな風景が浮かんできました。

これはラーメンというより何か別次元の和風料理ですね。

そして、麺。

「純らーめん七節(税込¥850)」を注文3

中細のきいろがかった麺でこちらも独特な感じがしました。博多のストレート麺とは違う食感ですが、適度なコシがありつつ程よいかたさです。

塩麹に漬けこまれたというチャーシューや蘭王のゆで卵も美味でした。いやぁ~、おいしかったです。

少しコツが必要な「やかん型お水そそぎマシン」

少しコツが必要な「やかん型お水そそぎマシン」

店内には様々な工夫がこなされていて、ラーメン以外にも楽しませてもらえます。お水はやかん型マシンで注ぐしくみになっており少しコツが必要です。

あまり詳しく伝えないほうが楽しめると思うので説明は省きますが、カラと勘違い&そそぎすぎにご注意ください!

畳作りのカウンターにはひとり一人専用の引き出しがついており、お箸やレンゲ、おしぼり等が入っています。髪留めまで入れてある心遣いが素敵ですね。

少しコツが必要な「やかん型お水そそぎマシン」2

こだわりの卓上トッピング

こだわりの卓上トッピング

カウンターの上においてあるトッピング調味料は、ぜひ試してもらいたい美味しさです。全て手作りのオリジナルになっており、以下の3種類です。

  • 七節ふりかけ
  • 特製ゆずこしょう
  • 梅もやし

ぼくは普段ラーメンにあまり調味料をかけないのですが、ここのは全部おかわりしてしまうほど美味しかったです。

これも中身は行ってのお楽しみにしてほしかったので、蓋をしめたまま撮影させてもらいました。決して空け忘れではありませんw

大重食堂の口コミ・レビューまとめ

大重食堂の口コミ・レビューまとめ

恭やブログの感想だけでなく、ネットの評判も合わせて見ればより雰囲気を想像しやすいと思うので、印象的だった口コミ・レビューを紹介させてもらいます。

「Googleのクチコミ」「食べログ」から引用させてもらいましたが、どちらの店舗も超好評価です!

吹き出し(平吉)2-min
どこも同じ様な味で、美味しいラーメンって中々ない中で、ここは久々に美味しいと思った。東京にも出店してくれたら嬉しい。:今泉店(Googleのクチコミ)
吹き出し(女性)3
サイフォンで作るスープ、初!目で見ていて楽しい、そして味も美味しいラーメンでした♪我慢できずに頼んだ”つぼだい味噌焼き”も美味しくて、また行きたいお店になりました!:警固本店(Googleのクチコミ)
吹き出し(他人)4
飲み口はシャープですが、旨味が何層にもなっています。食べながら頷いてしまう1杯ですね。麺も程よくスープを纏います。コレは旨いです!:今泉店(食べログ)

大重食堂に寄せられていた口コミ総数は約1,000。特に今泉店はオープンからあまり時間が経っていませんがムチャクチャ投稿が多かったです。文句なしの大人気店と言えるでしょう。

ツイッターには「大つけ麺博」というイベント参加やKBCへラジオ出演していた情報も。合わせて紹介させてもらいます!

https://twitter.com/umeno_senri/status/1075694139801362433

大重食堂の店舗情報

最後に大重食堂のそれぞれの店舗情報を紹介しておきます。営業時間等は変わることもあるかもしれないので、実際に行く際にはリアルタイムの営業状況をご確認ください。

大重食堂「警固本店」

外観 大重食堂「警固本店」
住所 福岡市中央区警固1丁目8-20
電話番号 092-741-0141
営業時間 12:00~24:00
定休日 不定休
URL 公式ホームページ

創作居酒屋としても楽しめる警固本店です。大正通り沿いで「警固四つ角」と「薬院六つ角」の間にありますが、少しだけ入り組んだ場所になるので見落とさないようご注意ください。

専用駐車場はないので周辺のコインパーキングを探すか、公共交通機関を利用しましょう。最寄り駅は以下のとおりです。

  • 福岡市営地下鉄七隈線「薬院大通」駅1番出口から徒歩5分。
  • 西鉄バス「薬院二丁目」バス停から徒歩1分

大重食堂「今泉店」

外観 大重食堂「今泉店」
住所 福岡市中央区今泉1-12-23 西鉄今泉ビル 1F
電話番号 092-734-1065
営業時間 11:00~25:00
定休日 不定休
URL 公式ホームページ

今回食レポをさせてもらったラーメン専用の今泉店です。ネットカフェのポパイ 天神店磯貝 天神店が入っている「西鉄今泉ビル」の中にあります。

天神のど真ん中にあり、こちらも専用駐車場はありません。周辺のパーキングは値段が高かったり空いてないこともあるかもしれないので、電車やバスがおすすめです。

  • 天神地下街「西12b」出口から徒歩2分
  • 西鉄バス「天神警固神社・三越前」バス停から徒歩2分
  • 西鉄バス「天神高速バスターミナル」バス停から徒歩4分

まとめ

ユニークな演出と上品な美味しさの和風ラーメン店「大重食堂」について紹介させてもらいました。2店舗とも福岡の中心である天神圏内にあるので、アクセスもしやすいはず。気になる方はぜひ行ってみてください。

また、僕たち「中洲らーめん 恭や」にもご来店よろしくお願いいたします!自慢の恭や系豚骨醤油ラーメンには絶対の自信有り。

博多本店那珂川店・鹿児島店(天文館郡元)の全4店舗で、あなたのお越しを心からお待ちしています。

サイフォンラーメンの記事見たよ~」と伝えてくれたらお1人様につき1回、トッピング1品サービスさせてもらうので、お店に来た時は気軽に話しかけてくれると嬉しいです♪

一緒に働く仲間も大募集中、気になる方はいつでもご連絡ください!⇛「恭や」の新入生!新しい仲間はいつでも大歓迎です

恭や 博多本店

福岡県福岡市博多区中洲2-1-11プレイスポットしんばしビル
TEL:092-262-7111
営業時間:20:00~7:00(年中無休)

地下鉄中州川端駅徒歩5分中洲川端駅から413m

恭や 那珂川店

福岡県筑紫郡那珂川町大字西畑904-1
TEL:092-951-0190
営業時間:10:00~16:00(週末10:00~18:00)定休日:金曜日

県道56号線沿い、小笠木峠の中腹、早良区から那珂川山田に抜ける山越えの道 セブンミリオンカントリー近く、もーもーランドから車で約5分

恭や  郡元店

鹿児島県鹿児島市郡元1-3-3
TEL:099-801-9008
営業時間:11:00~23:00(不定休)

市電唐湊電停前唐湊駅から24m

恭や 天文館店

鹿児島県鹿児島市松原町1-7 第一食販ビル1F
TEL:099-296-9192
営業時間:18:00~4:00(不定休)

市電「天文館通駅」から天文館通りを直進400m。銀座タイヨーの真向かい