「大重食堂(福岡)」サイフォンラーメンなんて旨いのか検証してきた
2020年1月26日

他店の食レポ

福岡市中央区にあるラーメン店「大重食堂（おおしげしょくどう）」の今泉店へ行ってきました。ここは7種類の素材から作られる和風ラーメンのお店です。

スープの作り方が少々変わっており・・

出汁を取る時にコーヒーのサイフォンが使われているんです。理科の実験で使うようなガラスの丸いやつ。なんだかものすごく気になりますよねｗ

どういうこと？と意味が分からない方もいるかもしれませんが、この記事ではサイフォンラーメンの秘密やお店紹介、実際に食べてきた感想、口コミまとめなどを紹介させてもらいます。

ラーメン屋が他店へリスペクトを込めつづるラーメン研究記、福岡のよかとこをもっと知ってもらえるよう全力でお届けするので、楽しんでもらえると嬉しいです！

「大重食堂」のご紹介

大重食堂は2010年に福岡市中央区警固で創業したラーメン店で、オープン当初は「BigHeavy Kitchen（ビッグヘビーキッチン）」という創作居酒屋だったようです。

2018年5月には同じ福岡市中央区に「大重食堂 今泉店」をオープンさせ、2019年1月からはBigHeavy Kitchenも「大重食堂 警固本店」という屋号になり”純らーめん七節専門店”として再オープンしています。

また、2018年からは株式会社L.P.A.Sとして運営をされていますが「ラブ・ピース・アンド・スマイル」の略だとか。

素敵な名前ですよね。今泉店にお邪魔した時は素敵な笑顔（スマイル）で接客してくれ、まさにLove＆Peaceといった雰囲気でした。

サイフォンで出汁をとる七節ラーメン

大重食堂で提供されるラーメンのスープは和風だしのアッサリ味ですが、濃厚な旨味を味わえます。その秘密はサイフォンで抽出されるスープにあり。

「サイフォンでラーメン」ときいた時は恥ずかしながら味を疑っていましたが、よくよく知ってみると魅力が詰まっていました。（疑ってごめんなさい！泣）

平戸産アゴ（とびうお）と羅臼昆布で取ったベースだしをサイフォンに入れ、自家製の七節を煮出して仕上げられます。7種類の素材は以下の通り。

魚介だけでなく肉類の節も使用することで、風味プラス濃厚な旨味も実現できるのでしょう。また、サイフォンは真空状態で煮出すので各素材の良さを逃さず抽出できそうですね。凄いアイディアだなぁ～

さらに化学調味料無添加となっており、スープを全部飲み干しても450kcal以下に抑えられるんだそうです。

2017年「ワールドラーメングランプリ」で優勝

引用：大重食堂公式ホームページ

大重食堂のホームページを覗いてみると「ワールドラーメングランプリで優勝」という記事を発見。くわしく読み進めてみたらビビりました・・

ゆ、ゆうしょう賞金いっせんまんえん。。

まず注目するのがお金というのも恥ずかしいですが（笑）、全国のラーメン屋が集うコンテストで大重食堂の「純ラーメン七節」がグランプリを獲得したそうなのです。

ワールドラーメングランプリは「一風堂」が主催するイベントで、2017年に錚々たる美食家を審査員に大阪で開催されています。

実際に「大重食堂」へ行ってみた

調べているだけでもヨダレが出てきそうな大重食堂のラーメンを実際に味わうため、ラーメン専用店舗となっている「今泉店」へお邪魔してきました。

警固本店の方は居酒屋メニューも楽しめるようですが、今泉店はラーメンのみ。「脇目をふらず麺をすすりたい」という方におすすめです！

大重食堂「今泉店」のメニュー

入口横にある券売機で木札を買うシステムで、ボタンを押すと大きな板が「ガランッ」とでてきます。メニューはシンプルで以下のとおり。

福岡で食べるラーメンとしては高級なお値段で、さらに期待が高まります。

食べログを見たかぎり「アルコール」は缶ビールのようですが、ちゃんと調べてないので気になる方は店員さんにご確認ください。

ちなみに出てくる木札がこちら。

大きめなスマホほどのサイズ感で、ズシリとした重みがあります。持って帰ってコレクションしたくなりますが、ラーメンを食べられなくなるので店員さんにお渡ししますｗ

「純らーめん七節（税込￥950）」を注文

店内は奥にテーブル席があり、メインはカウンターとなっています。笑顔が素敵で元気の良い店員さんが出迎えてくれました。

カウンターの上には気になっていたサイフォンがずらりと並んでいます。

店員さんへ木札を渡すと早速サイフォンに火がかけられました。昆布とアゴで取られたベース出汁がグツグツと沸騰し、だんだん上の七節の方へ。

もう少し時間がかかるかと思ってましたが、結構早めにスープが煮出され5分ほどでラーメンがやってきました。

純らーめん七節、ジャーン。

金色スープに鮮やか色のチャーシュー、ネギ、たまご。「博多の筆師・金太夫さん」作であろうだるまのマークに海苔が添えられ、彩りゆたかな1杯です。

ただ、せっかく綺麗なのにどんぶりに影が・・

スマホで撮っているのですが、麺が伸びるし普通のお客としてお邪魔するのであまり大掛かりな撮影をするわけにもいかず。（きれいに撮れず、スミマセン）

じょうずな撮りかたを知っている方がいたら是非おしえてほしいです（汗）

こちら、芳醇な香りが立ち上る黄金スープ。

お店に足をふみ入れた瞬間から店内にはおだしの香りが溢れていましたが、どんぶりと一緒にさらに香りがはこばれてくる程のかぐわしさです。

香り高いだけでなく味わいもじゅうぶんです。なじみがある味ながら、ギューッと詰まった旨味を感じ、ひとくち飲むとなんか頭の中にいろんな風景が浮かんできました。

これはラーメンというより何か別次元の和風料理ですね。

そして、麺。

中細のきいろがかった麺でこちらも独特な感じがしました。博多のストレート麺とは違う食感ですが、適度なコシがありつつ程よいかたさです。

塩麹に漬けこまれたというチャーシューや蘭王のゆで卵も美味でした。いやぁ～、おいしかったです。

少しコツが必要な「やかん型お水そそぎマシン」

店内には様々な工夫がこなされていて、ラーメン以外にも楽しませてもらえます。お水はやかん型マシンで注ぐしくみになっており少しコツが必要です。

あまり詳しく伝えないほうが楽しめると思うので説明は省きますが、カラと勘違い＆そそぎすぎにご注意ください！

畳作りのカウンターにはひとり一人専用の引き出しがついており、お箸やレンゲ、おしぼり等が入っています。髪留めまで入れてある心遣いが素敵ですね。

こだわりの卓上トッピング

カウンターの上においてあるトッピング調味料は、ぜひ試してもらいたい美味しさです。全て手作りのオリジナルになっており、以下の3種類です。

ぼくは普段ラーメンにあまり調味料をかけないのですが、ここのは全部おかわりしてしまうほど美味しかったです。

これも中身は行ってのお楽しみにしてほしかったので、蓋をしめたまま撮影させてもらいました。決して空け忘れではありませんｗ

大重食堂の口コミ・レビューまとめ

恭やブログの感想だけでなく、ネットの評判も合わせて見ればより雰囲気を想像しやすいと思うので、印象的だった口コミ・レビューを紹介させてもらいます。

「Googleのクチコミ」「食べログ」から引用させてもらいましたが、どちらの店舗も超好評価です！

大重食堂に寄せられていた口コミ総数は約1,000。特に今泉店はオープンからあまり時間が経っていませんがムチャクチャ投稿が多かったです。文句なしの大人気店と言えるでしょう。

ツイッターには「大つけ麺博」というイベント参加やKBCへラジオ出演していた情報も。合わせて紹介させてもらいます！

今日の大つけ麺博。
どんなかなと思ったら本当に北京ダックだった！
珍しくトッピング全部のせで満足！#大重食堂 #大つけ麺博 pic.twitter.com/SNOLjF8Llw

— uenocchi (@96516col) November 1, 2019

https://twitter.com/umeno_senri/status/1075694139801362433

大重食堂の店舗情報

最後に大重食堂のそれぞれの店舗情報を紹介しておきます。営業時間等は変わることもあるかもしれないので、実際に行く際にはリアルタイムの営業状況をご確認ください。

大重食堂「警固本店」

外観
住所	福岡市中央区警固1丁目8-20
電話番号	092-741-0141
営業時間	12：00～24：00
定休日	不定休
URL	公式ホームページ

創作居酒屋としても楽しめる警固本店です。大正通り沿いで「警固四つ角」と「薬院六つ角」の間にありますが、少しだけ入り組んだ場所になるので見落とさないようご注意ください。

専用駐車場はないので周辺のコインパーキングを探すか、公共交通機関を利用しましょう。最寄り駅は以下のとおりです。

大重食堂「今泉店」

外観
住所	福岡市中央区今泉1-12-23 西鉄今泉ビル 1F
電話番号	092-734-1065
営業時間	11：00～25：00
定休日	不定休
URL	公式ホームページ

今回食レポをさせてもらったラーメン専用の今泉店です。ネットカフェのポパイ 天神店や磯貝 天神店が入っている「西鉄今泉ビル」の中にあります。

天神のど真ん中にあり、こちらも専用駐車場はありません。周辺のパーキングは値段が高かったり空いてないこともあるかもしれないので、電車やバスがおすすめです。

まとめ

ユニークな演出と上品な美味しさの和風ラーメン店「大重食堂」について紹介させてもらいました。2店舗とも福岡の中心である天神圏内にあるので、アクセスもしやすいはず。気になる方はぜひ行ってみてください。

また、僕たち「中洲らーめん 恭や」にもご来店よろしくお願いいたします！自慢の恭や系豚骨醤油ラーメンには絶対の自信有り。

博多本店・那珂川店・鹿児島店（天文館・郡元）の全4店舗で、あなたのお越しを心からお待ちしています。

「サイフォンラーメンの記事見たよ～」と伝えてくれたらお1人様につき1回、トッピング1品サービスさせてもらうので、お店に来た時は気軽に話しかけてくれると嬉しいです♪

一緒に働く仲間も大募集中、気になる方はいつでもご連絡ください！⇛「恭や」の新入生！新しい仲間はいつでも大歓迎です