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スープのこだわり

豚骨を炊くのに合う水を探しはじめ約10年、那珂川町西畑の峠の頂上にて、
上質な地下水がでるセントラルキッチンを創業 (2014年)
毎日那珂川店~博多本店へフレッシュなスープを配送。
仕込みには丸2日間手間をかけ、獣臭さを取り除き、豚骨の甘味、旨味を残す。
こうしてとれた豚骨スープと、15年間守り続けてきた自家製ラーメンダレ、
地鶏油を絶妙なバランスで合わせる。

麺のこだわり

国産小麦にこだわり、3種類をブレンド
ストレート麺(低加水)、ちぢれ麺(高加水)の2種類をオリジナルの調合で仕上げた、こだわりの麺

店主のこだわり

21才からアルバイトとして、今は無き、中洲らーめん とうや にてラーメンの道に進み、
のちに大将として3店舗の系列店の立ち上げに携わる

当時、福岡では珍しかった家系のスープ、平ザルの技法を学び、博多らーめんとのハイブリットが出来ないかと、
我流のらーめん作りが始まる

とうや廃業に伴い、福岡西新にて、我流のハイブリットらーめんのお店をプロデュースし、
約3年間で行列ができる有名店へと成長させ、同会社を退く

そして、らーめん道が始まった、中洲での出店にこだわり、2012年11月、現恭や 博多本店を開業し、
本当の我流、恭や系らーめんを提供開始

質の良い水を探し求め、ついに那珂川町にセントラルキッチン 現那珂川店を作り、
地下200メートルからのミネラルたっぷりの西畑の名水を全ての仕込みに使用

店主 田阪恭之介

恭や 博多本店

福岡県福岡市博多区中洲2-1-11プレイスポットしんばしビル
TEL:092-262-7111
営業時間:20:00~7:00(年中無休)

地下鉄中州川端駅徒歩5分中洲川端駅から413m

恭や 那珂川店

福岡県筑紫郡那珂川町大字西畑904-1
TEL:092-951-0190
営業時間:10:00~16:00(週末10:00~18:00)定休日:金曜日

県道56号線沿い、小笠木峠の中腹、早良区から那珂川山田に抜ける山越えの道 セブンミリオンカントリー近く、もーもーランドから車で約5分

恭や  郡元店

鹿児島県鹿児島市郡元1-3-3
TEL:099-801-9008
営業時間:11:00~23:00(不定休)

市電唐湊電停前唐湊駅から24m

恭や 天文館店

鹿児島県鹿児島市松原町1-7 第一食販ビル1F
TEL:099-296-9192
営業時間:18:00~4:00(不定休)

市電「天文館通駅」から天文館通りを直進400m。銀座タイヨーの真向かい